サッポロラーメンは油が決め手。
専門店では、スープに浮かぶ油を大事に使います。
また、もやしを炒めるラードも、その店独自に加工しています。
この油がラーメンに独自の風味を与えているのです。

ラードの加工に使われる代表的材料

• にんにく
• ピーナッツ
• 玉ねぎ
• 長ねぎ
• しょうが
• セロリ

ご家庭でも専用調味油をつくり、ラーメンを料理してみましょう

調味油調理例（材料　５人前）

• ラード100g
• サラダ油50g
• にんにく2片
• ねぎの青味5g

作り方

1. ラードとサラダ油を小さめのフライパンに入れ、弱火にかける。
2. にんにくは皮をむきスライスし、ねぎは3ｃｍほどにカットします。
3. 油が熱くなったらねぎとにんにくを入れ、そのまま弱火で揚げます。
4. ねぎが黒くなり、かりんとう状になったら火を止め、
   黒くなったねぎ、にんにくを取り除きます。
5. この油を使って野菜を炒めラーメンを作ると風味がアップします。