「拉面」的城市,札幌

擁有數千家「拉面」店的城市,札幌
札幌是「拉面」的城市。
在札幌市的這里那里都可以看到「拉面」的牌額。例如在「拉面横丁」、「新拉面横丁」、「貍面寇依」(地名)以及琴似地區周圍的一些地方聚集了非常多的「拉面」店。
在冬季札幌舉行「雪祭」的時候和涼爽的夏季期間,來札幌觀光旅旅遊的客人很多,那時候任何一家「拉面」店里面都是擠滿了客人。
擁有數千家「拉面」店的札幌被譽為日本三大「拉面」城市之一。在當今的日本,被稱作「國民食品」的「拉面」究竟是甚罵東西??

甚罵是「拉面」?
在熱湯里放入面條,在上面再添加一些輔助食料,這就是日本獨特的面條料理。面條的主要原料是小麥粉。面條的好壞最為重視的一點是「食感」。就是從面條進到口里到咀嚼後的感覺如何。在日本同樣是由小麥粉作成的面條料理還有切面,細面等等。它們都是要選用蛋白質含量高的小麥粉的並且能爭強「食感」的副材料「域水」也被廣泛地使用。「拉面」的湯料是極其重要的一部分,是由豬骨、鶏骨、魚和蔬菜等多種多樣的材料制成的。可是,究竟用甚罵樣的湯料,甚罵樣的輔助食料是沒有固定規則的,這也就是「拉面」的一個魅力所在。不同的地區,不同的店,制作「拉面」的手法是不同的。顧客可以根據自己的喜好選擇不同味道的湯料和各式各樣豐富的輔助食料。

「拉面」的起源
「拉面」的_史比較短暫,是源于中國的湯面料理。最早進入日本是在一九一○年。那是在東京淺草地區開業的中華食堂,名字叫「來來軒」。出身于横濱中華街的廚師所開的這家店的菜單上有「湯面」這一料理。那就是以前出現在横濱,後來被改為日本風味的廣東湯面料理。由于價格便宜,並且是新推出的食品,所以很快就在東京的平民百姓中間流傳發展並于最終穩定了自己的地位。
在札幌最早推出「拉面」的是于一九二三年開業的中華料理店「竹屋」,傳_是一位叫王文彩的中國廚師推出的。在第二次世界大戰後的一九四六年到一九四七年間建立了很多露天「拉面」店,那就是真正的札幌「拉面」的前身。由于戰後出現了糧食緊缺的問題,所以那時有很多人們聚集到了露天「拉面」店。從一九五○年代開始露天「拉面」店漸漸地轉變成了現在成形的「拉面」店。

札幌的「拉面」
在札幌多的「拉面」店中,不能被人們所遺忘的是「味的三平」「拉面」店的店主,大宮守人(人名),他是「豆醤拉面」的創始人。在那以前,札幌的「拉面」是由以豬骨湯為基礎配上醤油等作料而制成的湯料為主的「醤油拉面」。追求新味道的大宮經過長期不懈的研究,制成了和「醤油拉面」一樣深受人們歡迎的「豆醤拉面」,而且在「拉面」的最上面還放了些炒菜之類的輔助食料,並于一九五四年正式推出了。當時,「豆醤味的拉面上放了炒菜」這一新款「拉面」受到了日本人民極大的好評。大約是在一九六○年左右,「豆醤拉面」在其它一些「拉面」店也逐漸地推廣了起來。並且被來札幌觀光旅遊的客人門所承認。在那之後,通過在日本各地舉行的北海道物_展覽會中的實際料理表演以及各種宣傳報導的介紹,「豆醤拉面」在日本全國各地推廣了起來。可以_從一九六○年到一九七○年「札幌拉面」在日本各地掀起了一陣巨大的風波。

味的三平的「豆醤拉面」(照片)
略微粗些的蛋_色的面條配以有辣油浮在上面的豬骨湯料,並有豆芽等炒菜添加在上面。


日本的國民食品,「拉面」
在札幌,中國的湯面料理被改制成了日本獨特的「豆醤拉面」,同樣,在日本各地「拉面」都在發展中。例如,有以細面配以乳白色的豬骨為主流的地區;也有以柔軟較粗的面配以似透明的湯料為主流的地區。「拉面」的魅力也許就潛在于這個_史短暫,可以自由創想,制作出別具一格的「拉面」來把! 在當今的日本,「拉面」非常受人們的歡迎,更是有很多狂熱的「拉面喜好者」,作為大都市的東京有來自于全國各地的「拉面」。在一些深受歡迎的「拉面」店前,時常排有長隊,即使等上一、二個小時也一定要吃上一碗美味「拉面」的客人並不罕見。 在札幌,雖然本地的「拉面」很有名,但是也有全國各地的「拉面」聚集到這里。例如,在一九七○年代創建的「拉面横丁」、「新拉面横丁」中,集中了很多家以前老的「拉面」店。還有集中了很多個性較強的「拉面」店的琴似地區。在這一兩年里,店數倍増。從配以清澄湯料的東京「拉面」到九州的味道濃厚的「拉面」更有新的「拉面街」,象集中了各地多種風味的「貍面寇依」街道等。無論在那里都可以看到繁盛的「拉面」店的景象。 「拉面」是比較新的日本食品。如果有機會來札幌,請一定先從「豆醤拉面」開始品嘗,其它味道的也千萬不要錯過呀!

元祖「拉面横丁」(照片)
一九七一年建成的「拉面横丁」,是全國有名的觀光旅遊名地。
「貍面寇依街道」(照片)
在札幌有代表性的街道,「貍小路」。從四丁目到七丁目密集了很多有個性的「拉面」店。


ページ先頭へ