1. 原料
コシの強い麺作りは、小麦粉が重要なポイント。アメリカやカナダで栽培された粗タンパク（グルテン）11％以上の、一等粉のみを使用しています。
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| 2. 練り水
工場の地下約200メートルから汲み上げる良質な地下水に、かん水、ビタミンB2、食塩などを加えて作ります。季節によって変化する気温や湿度に合わせて、練り水の量を加減します。
|  | | | おいしいラーメンを作るために、水にもこだわりました。
札幌本社の地下約200メートルには、良質で豊かな水脈があります。工場内のポンプで汲み上げられた水はろ過され、毎日の麺作りに活用されています。使用済みの排水は、浄化槽処理をして流すなど、環境にも配慮しています。
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