あ		アシ	「のび」のこと。 麺線を引っ張った時、グーンと伸びるような麺の時に「アシのある麺」と表現します。 「しなやかさ」とも表現できます。 「アシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグリアジンが作用しています。 関連用語　コシ
		青竹打ち （あおたけうち）	練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。
		油そば （あぶらそば）	東京都武蔵野市を発祥とする「スープのないラーメン」こと。麺に醤油だれと油を入れて、まんべんなくタレを麺にからめるようして食べるのが基本です。
		家系 （いえけい）	横浜地区で評判の高いラーメン店の一群．これらのラーメン店は，新杉田の『吉村家』を起源とするか，ないしはその味のスタイルを模倣した店であり，その多くは店名に「家」が付いている．どの店も本牧家、六角家等の屋号を持つことから家系と呼ばれる。
		イノシン酸	アミノ酸の一種の旨み成分のこと。煮干しや土佐節などに大量に含まれている。 関連用語　グルタミン酸
い		インスタントラーメン	昭和33年8月、大阪の日清食品（株）から「チキン・ラーメン」として売り出されたのがインスタントラーメンの最初である。発売した年の生産量こそ1300万食だったが、翌年7000万食、翌々年1.5億食と驚異的な伸びを示した。その後一時ブームは、収まったが、昭和46年9月、同社が「カップヌードル」を発売し再び人気が盛り上がり昭和50年には、小麦粉使用量で乾麺（素麺、冷麦等をいう）を上まわるに至った。日本生まれのインスタントラーメンは、昭和45年のアメリカ進出以来、世界各国に広がり現在では、世界中で年間約408億食（平成8年）が食べられるまでになっている。
お		小樽運河食堂ラーメン工房 （おたるうんがしょくどうらーめんこうぼう）	小樽運河沿に立つ石造りの巨大倉庫を改装して造られたラーメンエリアのこと。外観は従来の石造りの倉庫をそのまま流用し、中身は古き良き時代の小樽の町並みを再現している。 出店のラーメン店は、札幌の「すみれ」 横浜の「くじら軒」、 東京の「元祖一条流がんこ」、「大勝軒」、「でび」、博多の「一風堂」の6店。