ま行 め めん塊 （めんかい） ミキサーにラーメン用の原料を入れ混ぜ合わせて、練り上がった時の状態。加水率が多くなるほど塊は、大きくなります 関連用語　加水率 めん帯 （めんたい） めん塊をローラーにかけて、圧力を加えながら、ロールとロールの隙間を通すことにより帯状のものが出来上がります。これをめん帯と言います。 も モミジ 鶏ガラの足の部分のことを言い、形が「もみじ」に似ているためこう呼ばれている。良いダシが比較的早くとれ、あっさり味のスープを取るのに好んで使われます。