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　ラーメン屋さんでは、できあがったガラ－スープを元たれで味付けしてスープを完成します。一般的には、醤油、味噌、塩などの種類があります。たれにこだわるラーメン屋さんも多く、たとえば醤油に野菜や香辛料を加えて何時間も煮こんだり、うま味を出すためわざと焦がしたり、あるいは、何種類もの味噌をブレンドしたりとその複雑ゆえ「秘伝」としているお店も多いようです。

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