西山の生ラーメンは生きもの

小麦粉に練り水（かん水、食塩等の混ぜ水）を加えて混ぜ合わせ、ローラーで徐々に薄く帯状に延ばし、切り刃という機械で線状に切ってちぢれをつけ、１食ずつ計量すると西山ラーメンが出来あがります。 しかし、この状態はおいしい西山ラーメンの出発点。 西山ラーメンは毎日毎日、日を重ねるごとに変化し、成長していくのです。 この変化・成長の過程を西山ラーメンでは麺の熟成と呼んでいます。 麺を「ねかせる」とも言い、これは生ラーメンがより一層おいしくなっていく過程なのです。 ラーメン専門店も、独自の方法で麺をねかせ、よりおいしいラーメンを作ろうと競いあっています。

熟成された西山の生ラーメンの特徴

• アシ・コシが強くなる。
• 麺に透明感が出る。
• ゆでる時、麺の芯まで火を通しても硬質の食感が保たれる。

西山ラーメンを料理する２〜３日程前に麺を準備し、冷暗所で熟成保存してから、ラーメンを作ってみましょう。

お試し推奨品

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  西山2食ラーメン

  194 円 （税込）

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  麺が旨い 西山熟成麺140g（1食）

  122 円 （税込）